Bravčová sviečkovica s pórom

pre 2 osoby

Potrebujeme:
400 g bravčovej sviečkovice
1 pór
soľ, mleté čierne korenie, zmes byliniek (sušený petržlen, tymian,
olej 

Na omáčku:
100 ml bieleho vína
1 väčšiu šalotku
200 ml smotany na šľahanie
1 až 2 lyžice dijonskej horčice
soľ, mleté biele korenie

Postup:
1. Pór umyjeme, odkrojíme koniec s koreňmi i zelenú časť. Bielu časť prekrojíme po dĺžke na polovicu a jednotlivé plátky póru od seba oddelíme. Dáme na tanier a na 30 sekúnd zohrejeme v mikrovlnnej rúre pri výkone 1 000 W, aby pór zmäkol.
2. Bravčovú sviečkovicu umyjeme a osušíme kuchynskou papierovou utierkou. Každý kus rozkrojíme po dĺžke na tri časti. Ku každému pásu mäsa pridáme zmäknuté plátky póru. Konce mäsa zopneme špáradlom a zapletieme ich spolu ako vrkoč. Na konci opäť zopneme špáradlom.
3. Mäso osolíme, okoreníme a posypeme bylinkami. Na rozohriatej  panvici na oleji opečieme z každej strany dozlatista. Preložíme do pekáča a v rúre vyhriatej na 170 °C pečieme 35 až 40 minút.
4. Pripravíme omáčku: V menšom hrnci zohrejeme víno spolu s nastrúhanou šalotkou. Necháme zovrieť a varíme na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Pridáme smotanu, opäť necháme zovrieť a na miernom ohni varíme 2 minúty. Omáčku precedíme. Rozmiešame v nej horčicu a podľa chuti osolíme a okoreníme.

Servírujeme so širokými cestovinami pappardelle a s umytými lístkami rukoly.