Broskyňová torta
 |
Potrebujeme:
100 g hladkej múky
100 g mletých orechov
70 g práškového cukru
100 g rastlinného tuku
1 ČL postrúhanej citrónovej kôry
orieškový krokant – pozri Náš tip
1 vajce na potretie
práškový cukor na posypanie
Na krém:
6 plátkov želatíny
750 g broskýň
2 PL citrónovej šťavy
1 ČL postrúhanej citrónovej kôry
300 g bieleho jogurtu
100 g práškového cukru
250 ml smotany na šľahanie
Na šľahačku:
250 ml smotany na šľahanie
30 g práškového cukru
1 balíček stužovača
Postup:
1. Z preosiatej múky, mletých orechov, cukru, tuku a postrúhanej citrónovej kôry rýchlo vypracujeme cesto, ktoré vložíme do mikroténového vrecúška. Cesto dáme do chladničky a necháme asi hodinu odpočívať.
2. Vychladnuté cesto rozdelíme na dve časti. Jednu rozvaľkáme a vykrojíme podľa tvaru tortovej formy. Formu vyložíme papierom na pečenie a cesto uložíme na dno formy.
3. Druhú časť cesta rozvaľkáme, prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie a opäť vykrojíme podľa tortovej formy. Ostrým nožom predznačíme 12 dielov, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme orieškovým krokantom. Obe cestá vložíme do horúcej rúry a pečieme 12 – 15 minút pri teplote 180 °C. Druhé cesto po upečení ešte horúce pokrájame na predznačených 12 dielov.
4. Upečený spodný plát vyberieme z formy a na kuchynskej mriežke necháme vychladnúť. Potom ho dáme späť do tortovej formy a boky formy vyložíme papierom na pečenie. Na cesto nalejeme krém a dáme do chladničky stuhnúť. Stuhnutú formu uvoľníme z formy. V smotane na šľahanie rozmiešame stužovač a šľaháme, až kým smotana nezačne hustnúť. Pridáme cukor a došľaháme. Vrch a boky torty potrieme šľahačkou, navrch poukladáme 12 dielikov z druhého cesta.
5. Príprava krému: Plátky želatíny namočíme do vody a necháme napučať. Broskyne vložíme asi na minútu do vriacej vody, potom ochladíme pod studenou vodou, ošúpeme a odkôstkujeme. Polovicu broskýň najemno rozmixujeme a zvyšok pokrájame nadrobno. Pokrájané broskyne zalejeme citrónovou šťavou a premiešame.
6. Rozmixované broskyne zmiešame s jogurtom, nastrúhanou citrónovou kôrou, práškovým cukrom a vyšľahanou smotanou na šľahanie. Želatínu vyberieme z vody, vytlačíme a podľa návodu na obale rozpustíme vo vodnom kúpeli. Vo vlažnej želatíne rozmiešame časť jogurtovej zmesi, potom želatínu spolu s kúskami broskýň zamiešame do jogurtovej zmesi.
Náš tip Ako pripraviť
orieškový krokant: Zo 100 g kryštálového cukru odoberieme asi tretinu a za stáleho miešania ho na horúcej panvici rozpustíme. Postupne pridávame zvyšok cukru a miešame ešte asi 1 – 2 minúty, kým nie je skaramelizovaný do svetlohneda. Panvicu nakrátko postavíme do studenej vody a do karamelu vmiešame 1 ČL masla a 100 g posekaných lieskových orechov. Pozor na popálenie, karamel aj panvica sú veľmi horúce! Veľký kus alobalu potrieme maslom a nalejeme naň orieškovú masu. Po vychladnutí krokant posekáme alebo roztlčieme. Hotový krokant dostanete kúpiť v sieti drogérií s biosortimentom.