Grilovaný tuniak v mandliach so zemiakovou wasabi kašou

pre 2 osoby

Potrebujeme:
300 g filiet z čerstvého tuniaka
50 g lúpaných mandlí
50 ml olivového oleja
2 baby fenikle
soľ 

Na kašu:
300 g zemiakov
50 ml smotany na šľahanie                      
20 g baby špenátu
1 lyžičku wasabi pasty

Na omáčku: 
10 g čerstvého zázvoru
30 g masla
50 ml ružového sektu
20 g ríbezľového džemu

                 
Postup:
1. Pripravíme kašu: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. V mierne osolenej vode uvaríme domäkka. Scedíme a spolu so smotanou, umytým a osušeným baby špenátom a wasabi rozmixujeme na kašu.
2. Pripravíme omáčku: Zázvor očistíme a nakrájame nadrobno. 1 minútu pražíme na masle a deglasujeme (= zalejeme sektom). Na miernom ohni miešame, kým sa nevyparí tekutina, a potom pridáme ríbezľový džem. Premiešame a odstavíme.
3. Tuniaka osolíme a obalíme v najemno podrvených mandliach, na prudkom ohni opekáme na rozohriatom oleji zo všetkých strán asi po pol minúte. Ak chceme mať tuniaka viac prepečeného, opekáme ho trocha dlhšie a na miernejšom ohni, aby sa mandle nespálili.
4. Baby fenikel umyjeme a varíme v osolenej vode domäkka asi 5 minút. Vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Scedíme a pred podávaním ho opečieme na prudkom ohni alebo ugrilujeme.
5. Zemiakovú kašu rozložíme doprostred taniera, tuniaka rozrežeme a naservírujeme ku kaši a k feniklu. Prelejeme zázvorovo-ríbezľovou omáčkou a môžeme ozdobiť mrkvovými čipsami.