Morka s rôznými prílohami

Morka s rôznými prílohami

 

Univerzálny recept na pečenú morku - potrebujeme:
1 morku
soľ
majorán
150 g údenej slaninky
100 g masti
mäsový vývar na podlievanie
Postup:

Na pečenie si vyberáme menšie kusy s hmotnosťou 3 až 4 kg. Očistenú vypitvanú morku umyjeme a osušíme, zo stehien odstránime šľachy. Zvnútra i zvonka ju osolíme a posypeme majoránom. Prsia prešpikujeme plátkami údenej slaninky, prípadne ju plátkami slaninky obložíme. Potom morku položíme na pekáč hruďou nadol a polejeme horúcou masťou, podlejeme mäsovým vývarom, prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre asi 60 minút. Ak nemáme dostatočne veľký pekáč, urobíme si ochranný obal z alobalu tak, aby sa nedotýkal morky. Potom morku odokryjeme, obrátime a priebežne polievame vlastnou šťavou. Upečieme do mäkka. V prípade potreby morku ďalej podlievame

pre 6-8 osôb
Potrebujeme:
morku s hmotnosťou asi 3,5 kg
soľ čerstvé mleté korenie
250 ml silného hydinového vývaru na podlievanie
Plnka:
2 kusy stopkového zeleru
1 cibuľa
75 g masla
200 g klobáskovej zmesi
1 zväzok petržlenu
4 vetvičky tymianu
3 vetvičky šalvie
soľ
čerstvé mleté korenie
200 ml slepačieho vývaru
400 g staršieho bieleho chleba alebo pečiva
3 PL rozpusteného masla
Omáčka:
100 ml suchého bieleho vína
200 ml smotany na varenie
Postup:

1. Plnka: Cibuľu a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Bylinky umyjeme, osušíme a nasekáme. Na panvici speníme maslo a asi 5 minút v ňom smažíme cibuľu a zeler na miernom plameni. Pridáme klobáskovú zmes a za stáleho miešania ďalej pečieme asi 3 až 4 minúty. Potom k zelenine s klobásou primiešame pripravené bylinky a všetko ochutíme soľou a korením. Suchý chlieb postupne premiešame s vývarom a zeleninovou zmesou tak, aby sme získali hmotu vlhkej, ale nie tekutej konzistencie. Je možné, že na to nespotrebujete celé množstvo chleba. 2. Morka: Morku umyjeme. Zvnútra i zvonka ju potrieme soľou a korením a naplníme pripravenou chlebovou plnkou. Potom morku zašijeme kuchynskou niťou. Rozpustené maslo zohrejeme na veľkom pekáči na sporáku. Na silnom plameni v ňom opečieme morku zo všetkých strán a polejeme hydinovým vývarom. Pripravenú morku uložíme hruďou nahor a pečieme na spodnom rošte rúry asi 2,5 hodiny pri teplote asi 175 °C a priebežne polievame výpekom. Upečenú morku zabalíme do hliníkovej fólie a necháme krátko odpočívať. 3. Omáčka: Vychladnutý výpek zbavíme tuku a znova zohrejeme na sporáku. Pridáme víno a prelejeme cez jemné sitko do hrnca. Varíme na silnom plameni, až kým nám nezostane len polovica pôvodného množstva. Potom výpek zalievame postupne smotanou a varíme do zhustnutia. Ochutíme soľou a korením a podávame v omáčkovej mise. Podávame s hrozienkovými knedličkami s orechmi, zemiakmi z rúry, glazovanou zeleninou a brusnicovou omáčkou.


Vytvorte si web stránku zdarma! Webnode