Rizlingová pena s kompótom z červených egrešov

Potrebujeme:
Na kompót z červených egrešov:
300 g červených egrešov
20 g pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
260 ml šťavy/džúsu z červeného hrozna
60 g kryštálového cukru
200 ml červeného portského vína
1 vanilkový struk
20 g čerstvého zázvoru
2 PL tekutého medu
3 – 4 PL citrónovej šťavy
3 PL malinového likéru
Na rizlingovú penu:
2 plátky želatíny
120 ml rizlingu
60 g kryštálového cukru
1 – 2 PL citrónovej šťavy
4 žĺtky
450 ml smotany na šľahanie
Postup:

1. Pripravíme kompót: Očistíme a umyjeme egreše. Pudingový prášok zmiešame so 40 ml hroznovej šťavy. Cukor skaramelizujeme v malom kastróliku a zalejeme zvyšnou hroznovou šťavou a portským vínom. Vanilkový struk rozrežeme na polovicu a nožom z neho vyškrabeme dužinu. Zázvor očistíme.

2. Do kastrólika s cukrom a hroznovou šťavou pridáme vanilkový struk a dužinu, celý zázvor, med a citrónovú šťavu. Asi 10 minút povaríme na miernom plameni. Za stáleho miešania postupne primiešavame pudingový prášok a privedieme do varu. Potom pridáme egreše a necháme variť asi 5 minút na miernom plameni. Na záver pridáme malinový likér a kompót necháme úplne vychladnúť.

Pripravíme penu:

3. Želatínu necháme rozpustiť v studenej vode. V menšej kovovej miske spolu zmiešame víno, cukor, citrónovú šťavu a žĺtky. Silikónovou vareškou miešame 10 až 15 minút v kúpeli s horúcou vodou (krém sa nesmie variť), až kým nevznikne hustá krémovitá hmota. Krém prelejeme do menšej kovovej misky. Primiešame vyžmýkanú želatínu. Masu necháme odpočinúť na chladnom mieste, kým nezačne mierne tuhnúť. Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Do želatínovej masy vmiešame metličkou na šľahanie najprv 1/3 šľahačky a potom opatrne vmiešame zvyšok.

4. Z kompótu vyberieme vanilkový struk a zázvor. Do pohárov postupne rozdelíme kompót, vrstvu peny a opäť kompót. Podávame vychladené.