Sviečkovica na smotane

pre celú rodinu
Potrebujeme:
800 g hovädzieho mäsa zo sviečkovice (falošnej sviečkovice, roštenky alebo stehna)
100 g prerastenej slaniny
150 g mrkvy
150 g petržlenu
1 malý zeler
1 cibuľu
10 guľôčok nového korenia
5 guľôčok čierneho korenia
5 guľočok borievok
2 bobkové listy
štipku tymianu
2 lyžice oleja
500 ml hovädzieho bujónu alebo domáceho vývaru
250 g smotany na šľahanie
150 ml kyslej smotany
1 až 2 lyžice hladkej múky
50 ml bieleho vína (nemusí byť)
citrónovú šťavu
cukor podľa chuti
20 g masla
soľ
Postup:

1. Sviečkovicu očistíme, umyjeme a osušíme. Mäso odblaníme a prešpikujeme slaninou pokrájanou na tenké prúžky.

2. Osolíme a prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa mäso zvonku uzavrelo, ale vo vnútri zostalo šťavnaté.

3. Koreňovú zeleninu a cibuľu očistíme a pokrájame na kolieska a krátko opražíme na tuku, ktorý zostal po opekaní mäsa. Pridáme nové i čierne korenie, borievky, bobkové listy a tymian.

4. Do pekáča s pokrievkou dáme olej, opečené mäso a zeleninu. Podlejeme polovicou bujónu alebo vývaru. Zakryjeme pokrievkou a pri teplote 180 °C za občasného polievania vlastnou šťavou dusíme asi 80 minút domäkka.

5. Mäkké mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.

6. Zo zeleninového základu vyberieme korenie, bobkové listy a zmes rozmixujeme. Zeleninu však môžeme rozmixovať aj spolu s korením.

7. V hlbšej miske zmiešame smotanu na šľahanie spolu s kyslou smotanou a vymiešame dohladka. Z rozmixovanej zeleniny odoberieme dve naberačky, pridáme ich do misky k smotane a zamiešame.

8. Rozmixovanú omáčku dáme do hrnca s nelepivým dnom, prilejeme smotanovú zmes a za stáleho miešania privedieme k varu. Na miernom plameni povaríme 5 až 7 minút. Podľa chuti do omáčky pridáme biele víno, citrónovú šťavu, cukor a soľ. Omáčku zjemníme maslom. Už nevaríme. Vychladnuté mäso pokrájame na plátky. Servírujeme so zemiakovými alebo žemľovými knedľami a s brusnicovým džemom.