Zemiaky v našej kuchyni

Zemiakové tipy & triky:
Ošúpané zemiaky nemáčajte vo vode dlho, aby sa z nich nevylúhovali biologicky účinné látky.
Aby sa zemiaky dali lepšie šúpať, do vody na varenie zemiakov v šupke kvapnite trocha oleja.
Ošúpané zemiaky dávajte variť do vriacej osolenej vody – na 500 g zemiakov rátajte 1 lyžičku soli.
Ak varíte zemiaky v šupke, ktoré majú rôzne veľkosti, väčšie zemiaky prepichnite. Všetky budú mäkké približne v rovnakom čase.
Nové zemiaky ľahko oškriabete, keď do vody pridáte trochu soli.
Ak staré zemiaky dáte variť s trochou cukru, budú chutnejšie.
Ak chcete, aby sa zemiaky upiekli pekne dozlatista, posypte ich pred pečením trochou hladkej múky.
Ako na zemiaky:
Sýtiaca zložka zemiakov je škrob, ktorý sa varením premieňa na stráviteľnú formu.
Najviac vitamínu C obsahujú zemiaky na jeseň. Počas uskladnenia sa jeho obsah znižuje a najmenej vitamínu C obsahujú na jar.
Zemiaky uskladňujeme v tmavých a vetraných priestoroch pri teplotách +2 °C do +6 °C, aby nezačali hniť, aby neklíčili ani nevysychali a aby straty vitamínu C boli čo najmenšie.
Pôsobením svetla zemiaky začínajú klíčiť a zelenať sa, čím sa v nich zvyšuje obsah alkaloidu solanínu, ktorý je jedovatý.